材料 （ 4 人分 ）
<マヨネーズ>
卵黄 1個分
塩コショウ 適量
ワインビネガー 大さじ1
サラダ油 100ml
マスタード 小さじ1
アボカド 1個
レモン汁 大さじ1
トマト 1個
セロリ 1本
下準備
アボカドは包丁で種まで縦向きに1周グルリと切れめを入れ、ひねって2つに分ける。包丁の角を種に刺して軽くひねって種だけきれいに取り、皮をむいて食べやすい大きさに切り、レモン汁をからめる。
トマトはヘタをくり抜き、8等分に切る。
セロリは筋を引き、乱切りにする。
作り方
1＜マヨネーズ＞を作る。ボウルに卵黄、塩コショウ、半量のワインビネガーの順に入れて泡立て器で混ぜる。 手早く混ぜながら、サラダ油を少しずつ入れ、ポテッとマヨネーズらしくなったら残りのワインビネガーとマスタードを加え混ぜる。
2器に野菜を盛り、＜マヨネーズ＞をかける。