もうパサパサとは言わせない！激安の鶏胸をジューシーに変える方法があった！
第一に重要なのは切り方。「繊維を断ち切ることがポイントです。1枚の鶏胸肉をよく見ると、繊維の走っている方向が違います。まずは繊維の方向ごとに3つのブロックに切り分けます」。
次に、各ブロックを繊維に対して垂直に包丁を当て、そぎ切りにしていきます。「繊維を断ち切ることで、食べたときにほろほろと口の中で崩れ、やわらかく感じるんです」。
次に、砂糖や片栗粉でコーティング。「味を漬け込む場合は、その前に砂糖を少しもみ込んでいます。焼いたり煮たりするメニューは、片栗粉をまぶしてから火をとおすと、ジューシーに仕上がりますよ」。
【材料（4人分）】
鶏胸肉（そぎ切り） 250g
砂糖 小さじ1と1／2
A［しょうゆ 大さじ2、ショウガの絞り汁 大さじ1、酒 小さじ1］
小麦粉 大さじ1
B［小麦粉 100g、マヨネーズ 大さじ2、水 150cc］
サラダ油 適量
【つくり方】
（1） 鶏肉は砂糖をもみ込む。
（2） 合わせたAに（1）を30分ほど漬け込む。
（3） （2）の水気をペーパータオルでふき取り、全体に小麦粉をまぶす。
（4） Bを合わせて衣をつくり、（3）をくぐらせる。フライパンに深さ2cm程度の油を入れて揚げ焼きにする。
「そぎ切りの鶏胸肉は、火のとおりも早いので、フライパンで少ない油で揚げ焼きにするのでOK。手軽で油の節約にもなります」