【材料（4人分）】
・鶏胸肉 2枚
・エノキダケ（根元を落とし大きくほぐす） 大1袋
・シメジ（石づきを除き大きくほぐす） 1袋
・レモン（輪切り） 4枚
・オリーブオイル 適量
・酒 約3／4カップ
・固形コンソメ 1個
・塩、コショウ 各適量
【つくり方】
（1）鶏肉は両面に塩、コショウをしっかりふる。とくに蒸し煮は味が薄まるので、下味をしっかりつける。鍋にオリーブオイルを熱し、皮目から強火で焼く。焼き色がついたら返す。
（2）（1）にシメジとエノキをのせ、酒を鍋底全体に広がるくらい加える。酒がなければ、白ワインや水でもOK。キノコの水分と少ない酒で蒸すのがポイント。
（3）コンソメを加える。コンソメは、砕いてから全体に散らすように入れると味が均一に入る。フタをして弱火で10分蒸し煮する。
（4）レモンは、加熱しすぎると皮の苦味が出るので、仕上げに加えて風味を生かす。加えたらフタをしてさらに3分蒸す。市販のレモン汁小さじ1でもOK。
［1人分198kcal］
●ほったらかしている間にもう1品！
もう1品つくるならトマトとブロッコリーのサラダがおすすめ。
「好みのオイル3に対して酢やレモン汁などの酸味を1加え、塩ひとつまみを混ぜればドレッシングに。市販のドレッシングを使う場合も、タマネギのみじん切りを少したすだけで本格的な味になりますよ」