下準備

＜ビスキュイ生地＞作り方

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   ＜ビスキュイ＞を焼く。ボウルに卵白と半分のグラニュー糖を入れて泡立てる。途中、白い細かい気泡ができてきたら残りのグラニュー糖を加える。角がピンと立つまで立てる。

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   そこへ、卵黄を入れ混ぜ合わせる。

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   薄力粉をふるいながら全部加え、ゴムベラでまんべんなく混ぜる。

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   これを直径1cmの口金が入った絞り袋に入れ、天板に絞っていく。お好みで粉砂糖を少々振ってもOKです。

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   180℃のオーブンで8分弱焼く。(細く絞った場合5分程度でOK)焼き上がったビスキュイは平らに並べて冷凍して一週間保存できます。

   ティラミスの作り方

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      ＜ムース＞を作る。マスカルポーネは牛乳と鍋に入れ、弱火でやわらかくする。

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      板ゼラチンを冷水に1枚ずつ入れてふやかしておく。

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      生クリームは8分立てにして冷蔵庫に入れておく。

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      水とグラニュー糖を沸騰させ、それを卵黄を入れたボウルへ糸状にゆっくり入れ、卵黄が固まってしまわないようにすばやく混ぜ続ける。2の板ゼラチンは水気を切って水大1(分量外)を加え電子レンジに20秒かけて溶かし、卵黄のボウルに入れ良く混ぜる。さらに1のマスカルポーネも入れて良く混ぜる。

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      さらに、泡立てておいた3の生クリームを加え、混ぜあわせる。

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      器の底にビスキュイ生地を敷き、たっぷりと＜シロップ＞を塗り、＜ムース＞を入れる。この作業をビスキュイ生地の枚数分繰り返す。しっかり冷やし固めたら、最後に茶こしでココアをまんべんなく振る。