材料（4人分）
- 有頭エビ 4尾
- ベーコン（ハーフカット） 4枚
- A［酒大さじ1 塩少し］
- タマネギ 1／4個
- ニンニク 1かけ
- ピーマン 1個
- パプリカ（赤） 1／4個
- オリーブオイル 大さじ1
- B［トマト缶（カット状）1／2缶（200g） 固形コンソメスープの素1個 トマトケチャップ大さじ1 カレー粉大さじ1／2 ニンニク（すりおろす）小さじ1／2］
- 温かいご飯 2合分
- C［バター15g 塩、コショウ各少し］
- リーフレタス 3枚
- チリパウダー 適量
- レモン（くし形切り） 1／2個
【つくり方】
（1） エビはよく洗い、殻つきのまま竹串で背ワタを除き、Aをふる。ベーコンは1cm幅に切る。タマネギ、ニンニクはみじん切りにする。ピーマン、赤パプリカはヘタと種を除いて1cm角に切る。
（2） フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、（1）のニンニクを炒める。香りが立ったら中火にし、（1）のタマネギ、ベーコンを入れて炒める。タマネギがしんなりしたら（1）のエビを加えて両面香ばしく焼く。
（3） （2）にBを加えて10分ほど煮て、エビを取り出す。汁気が飛んだらご飯、（1）のピーマン、赤パプリカを加えてなじませ、Cで味をととのえる。
（4） 器にリーフレタスを敷いて（3）のご飯を盛り、取り出した（3）のエビをのせる。チリパウダーをふり、レモンを添える。
［1人分420kcal］
＜POINT＞
トマトソースをしっかり煮つめて、汁気を飛ばしてからご飯を加えてなじませると、パラッと仕上がりますよ。