★材料（2人分）★
◎サーモンまたは生ざけ 2切れ
◎キャベツ 1/4個（または大きな葉5～6枚）
◎塩、こしょう 各適量
◎レモンバターソース
玉ねぎ 1/4個
白ワイン 100ml
バター 30g
レモン 1/2個
★作り方★
1 サーモンに塩、こしょうをふる。玉ねぎは薄切りにする。キャベツはざく切りにして、くたっとなるまでゆで、水気をきる。
2 耐熱皿に玉ねぎを敷き、サーモンを並べて白ワインをふる。ラップをかけて電子レンジに入れ、サーモンの中まで火が通るよう加熱する。電子レンジによって違うが、600Wで4～5分を目安に。包丁の先を刺して、中心まで白くなっていたら火が通っている。必要があれば時間を追加する。
3 レモンバターソースを作る。2の皿からサーモンを取り出し、残った玉ねぎと煮汁をざるで小鍋にこし入れる。小鍋を火にかけて半量になるまで煮つめたら、バターを入れて混ぜながらとかす。火を止めてレモンをしぼる。
4 器にキャベツを盛りつけて、サーモンをのせ、3のソースをかける。
★作りおきするとき★
サーモンと野菜を一緒に密閉容器に入れ、冷蔵保存。食べるときは電子レンジで温める。ワンポイントは次のとおりです。ワンポイントは次のとおりです。
ポイントは、サーモンを蒸した後の煮汁を煮詰めることです。
サーモンにした塩・コショウ、サーモンのうまみ、白ワイン、玉ねぎの風味がにじみ出たこの煮汁は、なめるとそのままでもおいしいと思うくらいですが、この後バターを混ぜ込むので、このうまみがバターを混ぜた後でもしっかり感じられるように煮詰めておく必要があります。
バターは少しずつ入れながら混ぜます。
火が弱すぎると時間がかかりすぎますし、強すぎると分離してしまうかもしれないので、鍋の状態をよく見ながら作りましょう。