豚モモ肉団子のトマト煮込み
豚肉でタンパク質を、野菜とキノコで食物繊維がとれるレシピです。食物繊維を取り入れることで、食後の血糖値の上昇を抑えられます。
【材料（2人分）】
- 豚モモ切り肉 180g
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 酒 大さじ1／2
- 片栗粉 大さじ1／2
- オリーブ油 大さじ1／2
- タマネギ（スライス） 1／2個（100g）
- シメジ（軸を切り落としほぐす） 1／2パック（50g）
- A［水1／2カップ 洋風スープの素（顆粒）小さじ1／2 トマトの水煮缶（カット）200g おろしニンニク小さじ1 みりん大さじ2 塩小さじ1／2］
- ブロッコリー（ひと口大に切り熱湯で茹でる） 80g
【つくり方】
（1） 豚モモ肉は、塩、こしょう、酒をもみ込み、ひと口大に丸めて片栗粉を全体にまぶす。
（2） フライパンに油を熱し中火で1の肉を転がしながら表面に色をつける。タマネギ、シメジも加えさっと炒める。
（3） （2）にAを加え5分ほど煮込み、器に盛りつけブロッコリーをのせる。