材料 （ 2 人分 ）
カツオ(刺身用) 200g
<下味>
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
ショウガ(すりおろし) 小さじ2
片栗粉 適量
揚げ油 適量
<付け合わせ>
サツマイモ 1/2本
レンコン 3～4cm
塩 少々
カボス(あれば) 1/2個
下準備
カツオは表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、厚さ2cmに切る。
サツマイモとレンコンは皮つきのまま、幅7mmの輪切りにする。カボスは4つのくし切りにする。
ボウルで＜下味＞の材料を混ぜ合わせ、カツオを加えて全体に混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分～1時間程度漬け込む。
漬ける時間は調理時間に含まれません。先に漬けておくと良いです。
作り方
1フライパンに2cm程度の揚げ油を入れ、中火にかける。160℃くらいになったら、サツマイモとレンコンを入れ、素揚げする。揚がったら塩少々を振る。
サツマイモのほうが時間がかかりますので、じっくり揚げましょう。
2＜下味＞を付けたカツオは水分を押さえ、片栗粉を1枚ずつ全体的にまぶす。余分な粉をはたいて(1)のフライパンに入れ、両面を揚げる。
3(2)の油をきり、サツマイモとレンコンと共に器に盛り、カボスを添える。
このレシピのポイント・コツ
・少な目の油で揚げています。足りない場合は、油を足して温度を上げてから、具材を入れるようにしてください。 |