今日はスーパーのミックス野菜と冷凍うどんでさっと作れて、めんつゆ＋バターで味付けがとっても簡単な「明太焼うどん」のレシピをご紹介します。
明太子は冷凍保存できるので、安い日にまとめて買って冷凍しておくととても便利ですよ♪（1本ずつラップに包むか、数本を一緒にチャック付きの袋に入れて冷凍するのがおすすめ）
材料（１人分）
- 冷凍うどん 1玉
- 野菜ミックス（キャベツ入りがおすすめ） 1/2袋（100g程度）
- 明太子 1/2本
- バター 10g
- めんつゆ（3倍濃縮） 小さじ1と1/2
- サラダ油 小さじ1
- 塩 適量
- 刻みのり 好みで
作り方
1） 冷凍うどんは表示時間通りにレンジで加熱をして解凍する。明太子は皮ごと5mm幅に切る。
2） フライパンにバターと油を熱して野菜ミックスを炒め、しんなりしたら塩をする。（1）のうどんと明太子を加えてさっと炒め合わせたら、めんつゆを回しかけ、塩で味をととのえて完成。
※お好みで刻みのりや刻んだ大葉をかけても◎