鶏胸肉のオランデーズソース

【材料（2人分）】

・鶏胸肉　大1枚（300g）

・A［塩、コショウ、小麦粉各少し　オリーブオイル大さじ3と1／2　バター30g］

・B［卵黄1個　レモン汁小さじ1／2　塩・コショウ各少し］

・パセリ（あれば）　少し

【つくり方】

（1）　鶏肉は厚みが均等になるように切り込みを入れて開き、めん棒などで軽くたたいてAをふる。フライパンにオリーブオイル大さじ1／2をひいて弱めの中火にかけ、鶏肉を両面じっくり焼き、中まで火を通す。

（2）　バターは耐熱容器に入れて電子レンジ（600W）で約20秒加熱し、残りのオリーブオイルを加えて混ぜる。

（3）　ボウルにBを入れて湯せんにかけながら泡立て器で混ぜ、（2）を少しずつ加えてよく混ぜ、とろりとしたオランデーズソースにする。

（4）　（1）を器に盛って（3）をかけ、あればパセリをふる。