材料（4人分）
- 鶏胸肉 2枚（500g）
- 卵 3個
- タマネギ（みじん切り） 1／2個
- A［マヨネーズ大さじ4 酢、砂糖各小さじ1 塩、コショウ各適量］
- 塩、コショウ、小麦粉 各適量
- 溶き卵 1個分
- サラダ油 大さじ3
- B［しょうゆ、酢、砂糖 各大さじ2］
- カットキャベツ（千切り） 200g
- パセリ（乾燥） 適量
【つくり方】
（1） 鍋にたっぷりの水と塩（分量外・適量）、卵を入れて火にかけ、沸騰後12分ゆでる。殻をむき、細かく切る。タマネギはザルに入れて氷水に5分ほどさらし、水気を絞る。
（2） ボウルに（1）とAを入れてよく混ぜ、タルタルソースをつくる。
（3） 鶏肉は1.5cm幅のそぎ切りにする。塩、コショウをふって小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。
（4） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（3）の鶏肉を片面3分ずつ揚げ焼きにする。フライパンの油をふき取り、Bを加えて中火～強火で2分ほど煮からめる。キャベツを盛った器にのせ、（2）をかけてパセリをふる。
●レンチンポテサラ
材料（4人分）
- ジャガイモ 4個（360g）
- キュウリ 1本
- 塩 ふたつまみ
- ハム 5枚
- コーン缶（ホール状） 1缶
- A［マヨネーズ大さじ4 塩、コショウ各適量］
【つくり方】
（1） ジャガイモは皮をむき、ひと口大に切る。ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で8分加熱する。
（2） キュウリは薄い輪切りにし、塩をもみ込んでしばらくおき、水気をよく絞る。ハムは細切りにし、コーンは缶汁をきる。
（3） （1）のジャガイモは熱いうちにマッシャーなどでつぶし、Aを加えてよくあえる。（2）を加えて混ぜ合わせる。
●千切り野菜のコンソメスープ
材料（4人分）
- ニンジン 1／2本
- キャベツ（千切り）80g
- A［水4カップ 固形コンソメスープの素2個］
- 塩、コショウ各適量
【つくり方】
（1） ニンジンは皮をむき、細切りにする。
（2） 鍋にAを入れて煮立たせ、（1）のニンジンとキャベツを加えて中火で2分煮る。火を止め、塩、コショウで味をととのえる。