材料 （ 2 人分 ）
鶏手羽元 6本
塩コショウ 少々
小麦粉 大さじ1
玉ネギ(みじん切り) 1/4個分
ニンジン 1/4本
セロリ 1/4本
<調味料>
白ワイン 大さじ2
塩 小さじ1/2
ローリエ 1枚
水煮トマト(缶) 200g
ニンニク(みじん切り) 1/2片分
オリーブ油 大さじ1～1.5
塩コショウ 少々
ペンネ 40g
塩 4g
オリーブ油 大さじ1/2
ドライパセリ 少々
下準備
鶏手羽元は骨の際に切り込みを入れ、火の通りをよくする。塩コショウを全体に振り、薄く小麦粉をまぶす。
ビニール袋に小麦粉を入れて袋を振ってまぶすようにすると、まんべんなくつきます。
ニンジンは皮をむき、セロリは筋を引いてそれぞれみじん切りにする。
たっぷりの熱湯に塩を入れ、ペンネをゆでる。袋の指定時間より30秒短くゆでてザルに上げ、オリーブ油をからめておく。
作り方
1フライパンに半量のオリーブ油を中火で熱し、鶏手羽元を全体に焼き色がつくまで焼き、煮込み鍋に移す。
2(1)のフライパンに、残りのオリーブ油を入れ、ニンニク、玉ネギを炒める。香りがたってきたらニンジン、セロリを加えて炒め合わせ、煮込み鍋に移す。
3煮込み鍋に＜調味料＞の材料を入れ、水煮トマトを手でつぶしながら加える。焦げるようなら分量外の水50mlを足して下さい。
420～25分煮て塩コショウで味を調え、器に盛る。ペンネを添え、ドライパセリを振る。