材料 （ 2 人分 ）
鶏むね肉 1枚
塩コショウ 少々
マスタード 大さじ1～1.5
<衣>
卵 1個
オリーブ油 小さじ1.5
粉チーズ 大さじ2
パン粉(細め) 1～1.5カップ
サニーレタス 2枚
クレソン 1束
プチトマト 4個
レモン(くし切り) 2切れ
揚げ湯 適量
下準備
鶏むね肉は1枚を6等分に切り、肉叩きで厚さ2～3mmにのばす。塩コショウをし、マスタードを片面に薄くぬる。
＜衣＞の材料は混ぜ合わせておく。
パン粉が粗い場合はミキサーにかけ、細かくする。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって水に放ち、水気をきって盛りつけるまで冷やしておく。
クレソンは根元を少し切り落とし、サニーレタスと合わせる。
プチトマトはヘタを取って水洗いする。
揚げ油を170℃に予熱する。
作り方
1鶏むね肉を＜衣＞にくぐらせ、パン粉をつける。
2170℃に熱した揚げ油で(1)をキツネ色に揚げる。器に合わせたサニーレタス、揚げた鶏むね肉を盛り、プチトマト、レモンを添える。