このスープ、もちろんコンソメは使いますが、塩の大切さがよくわかるスープなのです。
使う野菜を切りながら鍋に入れ、じっくり炒めていくのですが、ポイントは、一つまみの塩です。
この塩があるかないかで味が大きく変わってきます。
塩は味をつけるだけではなく、素材のうまみを引き出す力を持っています。
そんな塩に秘められたパワーを実感していただけるのではないかと思います。
★材料（4～5人分）★
◎玉ねぎ 1個
◎キャベツ 1/4個（または大きな葉5～6枚）
◎にんじん 1本
◎じゃがいも 小2個
◎ベーコン（薄切り） 4～5枚
◎コンソメキューブ 2～3個
◎塩、コショウ 各適量
◎オリーブ油 適量
★作り方★
1 にんじん、じゃがいもは皮をむく。野菜はすべて小さい角切りにする。ベーコンも野菜と同じ大きさに切る。
2 鍋に油をひいて玉ねぎ、キャベツ、にんじんを入れ、軽く塩をして弱火でゆっくり炒める。野菜がしんなりしてきたら、すっかりかぶるくらいの水を入れて強火にし、沸騰させてあくを取る。コンソメキューブを加え、中～弱火で煮る。
3 2の野菜がやわらかくなったら、じゃがいもとベーコンを加え、さらに10～15分煮る。途中で水分が少なくなったら水を加える。仕上げにコショウをふる。
★MEMO★
・野菜を大きめに切るとボリュームが出るし、細かく切れば繊細なスープになる。いずれも、形をそろえて切ると、火の通りが均一になり、見た目も美しい。
・大根やかぶ、ねぎ、白菜を入れてもおいしい。かぶは早く煮えるので、じゃがいもと同じタイミングで入れる。