材料 （ 6cmのセルクル 5 個分 ）
イチゴ 6個
卵黄 1個分
グラニュー糖 50g
塩 少々
牛乳 63ml
板ゼラチン 6g
クリームチーズ 125g
レモン汁 10ml
生クリーム 125ml
ビスケット(市販品) 5枚
<ホイップクリーム>
生クリーム 80ml
グラニュー糖 8g
<飾り用>
イチゴ 適量
粉糖 適量
下準備
板ゼラチンは分量外の水につけてふやかしておく。
イチゴはヘタを切り落として縦にスライスし、底にビスケットを敷いたセルクルの側面に貼り付けておく。
＜ホイップクリーム＞の生クリームはグラニュー糖と合わせ、泡立てる。
作り方
1クリームチーズとレモン汁をボウルに入れて、湯煎にあてて柔らかくしておく。
2別のボウルに卵黄とグラニュー糖、塩を入れ、白くもったりしてくるまですり混ぜ、鍋で沸騰直前まで温めた牛乳を加えて混ぜ合わせる。
3(2)を鍋に戻し、ゴムベラで絶えず混ぜながら、トロミがつくまで加熱し、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし込む。
4(1)に少しずつ加えて混ぜ合わせ、網でこしたら氷水にあてて粗熱を取る。
5生クリーム125mlは8分立てにし、冷えた(4)に加えて混ぜ合わせ、用意したセルクル型に流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。
6固まったらセルクル型から外し、＜ホイップクリーム＞や＜飾り用＞のイチゴをのせ、粉糖を振って仕上げる。