材料 （ 2 人分 ）
カツオ(サク) 200g
お米1～1.5合
昆布(10cm角) 1枚
作り置き甘酢 大さじ2～2.5 作り方 >>
<ゴマつけダレ>
すり白ゴマ 大さじ2
練りワサビ 適量
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2.5
温泉卵 2個
刻みのり 適量
白ネギ 1/4本
大葉 5枚
下準備
カツオは小さめのひとくち大に切り、合わせた＜ゴマつけダレ＞の材料に20分以上漬ける。
お米は炊く30分以上前に洗い、ザルに上げておく。炊飯器に洗ったお米、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭いた昆布、すし飯の分量の水を加え、普通に炊く。
白ネギは長さ4cmに切り、白髪ネギにする(縦に切り込みを入れて1枚に開き、繊維にそって細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る)。
大葉は軸を切り落として縦半分に切り、横に細切りにする。サッと水に放って水気を絞り、白髪ネギと合わせる。
作り方
1飯台を作り置き甘酢適量で湿らせ、炊き上がったご飯の昆布を取り出し、ご飯をあける。
2残りの作り置き甘酢をかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせる。
3丼に(2)をよそって刻みのりを散らし、＜ゴマつけダレ＞に漬けておいたカツオを並べる。中央に合わせた白髪ネギと大葉をのせ、温泉卵を割り落とす。
4残った＜ゴマつけダレ＞をカツオにまわしかける。
このレシピのポイント・コツ
・お米の洗い方。ボウルにお米を計量し、たっぷりの水を入れ、混ぜずにすぐに水を流します。ひたひたまで水を入れて両手でお米をすくい取り、すり合わせるように軽くお米とお米を何回かこすります。にごった水を流し、蛇口から水を勢いよく加え、白濁しなくなるまでこれを何度か繰り返してザルに上げます。お米は、最初に入れる水を最も吸収しやすいので、より良質な水を使う事をおすすめします。 |