材料 （ テリーヌ型(1台4～5人分) 1 台分 ）
ハム 100g
白ワイン 大さじ1.5
チキンスープ 30ml
板ゼラチン 8g
生クリーム(泡立てたもの) 75ml
卵白(泡立てたもの) 1個分
塩 少々
<飾り>
サニーレタス 適量
ラディッシュ 適量
プチトマト 適量
ジャガイモ 適量
レンコン(スライス) 適量
<サワークリームマヨネーズ>
サワークリーム 大さじ2
マヨネーズ 大さじ2
<ホウレン草マヨネーズ>
マヨネーズ 大さじ2
ホウレン草(葉の部分だけゆでてピュレ状にする) 20g
作り方
1板ゼラチンを分量外の冷水でもどす。
2鍋に白ワイン、チキンスープを入れ、沸騰させて火を止め、水気をきった(1)を加えて溶かす。
3ロースハムをフードプロセッサーなどでピューレ状にし、その中に生クリーム(泡立てたもの)を少量混ぜ、熱いゼラチンを加え、手早くかき混ぜる。
4残りの生クリームと卵白の泡立てたものを加え、均一に混ぜる。
5型にクッキングシートを敷いて(4)を流し込み、蓋をして、冷蔵庫で冷やし固める。
6ジャガイモをゆでて粉ふきイモにし、マッシャーでつぶして分量外の適量のマヨネーズで和え、イモサラを作る。
7レンコンを薄くスライスして油で揚げ、レンコンチップを作る。
8器にテリーヌを盛りつけ、周りにサラダとイモサラを飾り、イモサラの上にレンコンチップを刺す。＜サワークリームマヨネーズ＞、＜ホウレン草マヨネーズ＞をそれぞれ混ぜ合わせ、添える。