材料 （ 4 人分 ）
牛もも肉(塊) 300g
<肉をゆでる用の野菜など>
ローリエ 2枚
ニンニク 1片
ニンジン 適量
セロリ 適量
玉ねぎ(等) 適量
玉ねぎ 1個
ジャガイモ 1個
ニンジン 1本
キャベツ 1/4本
ビーツ(水煮) 120g～150g
水煮ビーツ缶汁 大さじ3～4
<スープ>
牛肉の煮汁＋水 800ml
固形スープの素 1個
<調味料>
トマトピューレ 100ml
塩 小さじ1
粗びき黒コショウ 小さじ1/4
塩コショウ 少々
サワークリーム 大さじ2～3
ドライパセリ 適量
下準備
玉ネギは縦4つに、ジャガイモは皮をむき半分に切って面取りする。
ニンジンは皮をむいて長さを半分に切って更に縦半分に切り、キャベツは縦半分に切る。
水煮ビーツは汁とともに、ミキサーやプロセッサーなどでペースト状にする。
作り方
1鍋に牛もも肉、＜肉をゆでる用の野菜など＞、たっぷりの水を入れて強火にかける。煮立ったらアクを取り中火にして50～60分、牛もも肉が軟らかくなるまでゆでる。ゆで汁はキッチンペーパーでこして600ml取っておく。少ない場合は水を足して下さい。肉は触れるくらいになったら4切れに切る。
2＜スープ＞を鍋に入れて強火にかけ玉ネギ、ジャガイモ、ニンジン、キャベツを加える。煮立ったら蓋をして火を弱めて15～20分煮る。
3＜調味料＞を加え更に20分煮て、牛もも肉とビーツを加える。10分煮て塩コショウで味を調え、器に盛り分ける。サワークリームをのせてドライパセリを振る。