カルボナーラがクリーミーに仕上がるコツ

常温の卵を使うことで、なめらかで濃厚なソースに!

●カルボナーラ

【材料(3~4人分)】

  • 卵(室温に戻す) 3個 ※卵はLサイズを使用しています。
  • スパゲティ(1.6mm、9分ゆで) 250g
  • ブロックベーコン(5mm角の細切り) 80g
  • A[パルメザンチーズ(すりおろす)50g 生クリーム(45%)1/4カップ]
  • オリーブオイル 大さじ1/2
  • 粗びきコショウ(黒) 適量

【つくり方】

(1) フライパンにオリーブオイル、ベーコンを入れ、強めの中火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、ベーコンの脂が出てカリッとするまで炒めて火を止める。

(2) 鍋に熱湯2リットルを沸かし、塩小さじ4(分量外)を加える。スパゲティを袋の表示時間より1分短くゆでる(今回は8分)。

(3) ボウルに卵とAを入れ、泡立て器で混ぜる。

(4) (2)をザルに上げて湯をきり、(1)に加えて再び強火にかけ、さっと炒め合わせ火を止める。(3)を加えて混ぜ、なじんだら弱火にし、30秒~1分卵が固まらないよう火をとおす。

(5) 皿に盛り、コショウをふる。

[1人分494kcal]

 

【POINT】

卵液は余熱で混ぜる

具とパスタを炒めたあとは、一度火を止めて。卵液は余熱で混ぜることでクリーミーに。これでソースのボソボソを回避!

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