材料 （ 4 人分 ）
カツオ(たたき) 300g
<下味>
ショウガ汁 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
ニンニク 1/2片
ショウガ 1/2片
白ゴマ 大さじ2
ワカメ(ゆで生) 130g
オクラ 5～8本
スプラウト 1パック
大葉 8～10枚
ショウガ(おろし) 2片分
卵黄 4個分
下準備
カツオは削ぎ切りにし、混ぜ合わせた＜下味＞に20分ほど漬け、汁気をきる。残った＜下味＞は、最後にかけるので残しておいて下さい。
ニンニクとショウガはみじん切りにする。
ワカメはザク切りにし、大葉は細切りにして水にさらす。
オクラは分量外の塩少々をまぶし、まな板の上で手の平を使ってコロコロして(板ずりし)サッと水洗いし、ヘタを切り落として薄い輪切りにする。
スプラウトは根元を切り落とす。
作り方
1カツオを粗いみじん切りにし、ニンニクとショウガ、白ゴマも混ぜ合わせ、さらにたたく。
2器にワカメ、オクラ、スプラウト、(1)のカツオを盛り合わせ、カツオの真ん中をくぼませる。
3くぼませた部分に卵黄を1個のせ、水気をきった大葉を散らし、おろしショウガを添える。残った＜下味＞をかける。